キノコの冷凍保存の方法

冷凍シイタケ
このページでは手軽で簡単に行えるキノコの保存方法である冷凍保存についてご紹介します。
冷凍保存というとキノコを生のまま冷凍すれば良いように思われますが、生のまま保存すると形は割と保てますが歯ごたえがなくなり、風味なども悪くなるとされています。(キノコの種類によってはラップで巻くなどして生のまま冷凍しても問題ありません。生のまま冷凍する方法は短期保存に向いているとされています)
今回は一工夫加えて冷凍後でも風味や歯ごたえをできるだけ保つ方法を以下に掲載しています。

１.キノコを綺麗にする
キノコについたゴミや石づきなどを綺麗に取り除きます。大きなキノコの場合は冷凍しやすいように切って細かくします。

２. キノコを茹でる
鍋に少なめの水を入れ、沸騰したらキノコが鍋の中でくっつかないように軽くかきまぜまがら茹でます。※この方法ではゆで汁ごと冷凍する為、冷凍庫内の場所を取らないようにお湯を少なめにしています。
お好みでキノコをゆでるお湯の中に少量の塩を入れる場合もあります。

３．キノコを冷凍して保存する
茹でたキノコを湯に入れたまま冷まし、ゆで汁ごと密閉できるポリ袋に入れて板状にしてから冷凍庫で冷凍します。※この時、袋からゆで汁が漏れないように注意してください。


この方法だと解凍した際は凍らせたゆで汁も出汁として利用でき、解凍にも比較的、時間がかかりません。
また、ゆで汁ごと冷凍する方法は多くのキノコに適しており、カラカサタケ、コウタケなどのキノコを除けば殆どのキノコに適しています。
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